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炒菜的技巧有什么
无论男女，在日常交往中会做饭无疑都是一个加分项!什么技能在短期内学习而终生受用的?在这个问题上，做饭自然是排第一的，毕竟民以食为天且唯有爱与美食不可辜负。炒菜的技巧有什么呢?接下来小编为你推荐炒菜的技巧。
炒菜的技巧：关于食物去腥
❶ 要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒是不行的，有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精 (乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
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