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烹饪所要运用的知识与常识有什么
祸从口出，病从口入，为了远离疾病，为了健康的身体，我们要时刻注意如何健康的饮食。那么在烹饪的过程中我们又应该把握什么知识呢?以下是小编为你整理的烹饪的知识，希望能帮到你。
烹饪的知识
1-烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2-肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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